Эта страничка для короля пира - горячего второго!

Ризотто ди гамберетти

Просто рис с креветками по-итальянски! Учил меня готовить это блюдо Франко, уроженец Рима. Только он использовал совсем жирные сливки (35 %), но на мой вкус, это перебор. 

Варится отдельно рис (специальный продается для ризотто, круглый). Одновременно с этим на сковороде обжариваются на (!!!) сливочном масле коктейльные креветки, мелко нарезанные сушеные/вяленые помидоры (можно купить в масле, или заменить простыми помидорами) и нарезанные маслины. Все это немножко обжарить, без корочки, и вылить на это 22% сливки, чтобы все было залито. Еще пять минут потомить на слабом огне, вылить в готовый рис и тщательно перемешать. Всё, блюдо готово!  

Телятина с лисичками

Ставим порезанную на удобные кусочки (кому-то удобно 2х2 см, кому-то 5х5 см), подсоленную и наперченную телятину тушиться с небольшим количеством воды в глубокую кастрюльку. Одновременно жарим мелко нарезанный лук на сливочном масле, потом добавляем мытые и удобно нарезанные лисички, солим и жарим до готовности.  Соотношение объемов мяса и грибов - 1:1, но возможны варианты. Я очень люблю грибы, поэтому стараюсь их напихать как можно больше! Когда грибы готовы, добавляем 22% сливки так, чтобы грибы были укрыты полностью. Даем этому великолепию потомиться минут 5. К тому времени телятина должна быть уже почти готова, а лучше, чтобы уже совсем готова. Выливаем сливочные грибы в кастрюльку к телятине, перемешиваем, пробуем, досаливаем-доперчиваем и тушим еще минут 20. Всё! На гарнир можно подавать картошку, рис, гречу, горошек, …

Рыба по-каталонски

Рыбку (филе судака, морского окуня, пангасиуса, ...) 1 кг порезать на кусочки и замариновать в соке половины лимона, мелко нарезанном болгарском перце, розмарине и молотом перце. Прокрутить в маринаторе или дать постоять часика 3. Потом обжарить на растительном масле. Все! Приятного аппетита! 

Курица ароматная.

1 кг куриных голеней бескостных порезать удобными кусочками, залить соком половины лимона и третью стакана растительного масла, посыпать тимьяном, розмарином и черным молотым перцем, подсолить и закинуть в маринатор (или перемешать и оставить на 3 - 5 часов.
Потом вытащить из маринада и поджарить на сильно разогретой сковородке до образования аппетитной корочки!
Цветную капусту пожарить отдельно на растительном масле.

Гречка тоже хочет быть итальянской!

Варим гречку. Одновременно с ней на соседней сковородке жарим мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную на мелкие же кусочки копченую свиную грудинку. Когда это великолепие обжарится, добавляем, хорошо так добавляем, томат и порезанный базилик. Еще 5 минут потомим и вываливаем в готовую гречку. Ах, дааа! Когда гречка сварится и вода сольется, добавляем в нее грамм 50 сливочного масла! Оно придает гречке ни с чем не сравнимый аромат! Ну вот! Собственно блюдо и готово! Приятного аппетита!

Гарнир «Дружба народов».

это мой новый гарнир! называется "Дружба народов"! можно сделать сразу много и не заморачиваться несколько дней! он немножко хлопотен в приготовлении, но очень вкусный.

Все овощи, которые входят в состав гарнира, должны быть порезаны кубиками, кроме чеснока, размер по вкусу! туда входят: картофель, баклажаны, чеснок, помидоры, перец сладкий, можно лук (я делаю без лука, в семье не все его едят)!

картошку уже порезанную посолить, полить подсолнечным маслом (капельку) перемешать, выложить в глубокий противень ровным слоем и запечь в духовке до подрумянивания. у меня плита электрическая, поэтому я пишу температуру для нее. 250 градусов, режим верхний гриль.
Заранее подготавливаем баклажаны, собственно, с них и начинаем. Режем, выдавливаем чеснок (на пять крупных баклажанов 4 очень крупных дольки чеснока), солим, перемешиваем и пусть пухнет! когда картошка готова, быстро добавляем к баклажанам майонез, мешаем, достаем картошку из духовки, выкладываем сверху баклажаны ровным слоем вместе с соком, и обратно в духовку.
Помидоры и перец режем, солим и отставляем пухнуть. Когда баклажаны подрумянились, делаем как в прошлый раз, быстро мешаем с майонезом и выкладываем ровненько на баклажаны! к помидорам и перцу можно добавить базилик, укроп, кинзу, ... кто что любит. в моем случае, этот слой последний. ждем, когда подрумянится, вынимаем и ... берем себя в руки!!! не надо хватать прямо из духовки!!!!!
для любителей лука оргию придется отложить на некоторое время! нарезанный лук перемешать с майонезом, выложить на помидоры и запекать до подрумянивания!!!

всё! :)))

"Тушеная квашеная капуста с копченостями"

Квашеную капусту очень тщательно отжимаем, складываем в глубокую кастрюлю, разравниваем и заливаем холодной водой так, чтобы при сильном нажатии ложкой на капусту была видна вода. Накрываем крышкой и ставим тушиться на огонь (плиту). Сразу начинаем на большой сковороде жарить лук репчатый (мелко нарезать), сырокопченую грудинку (корейку) и сосиски (нарезать как удобно). Когда копчености поджарятся, добавляем томат и еще немножко жарим. В готовую капусту (по вкусу) вываливаем содержимое сковороды, перемешиваем и еще чуток тушим. Все!
Для среднего желудка это островато, поэтому рекомендую подавать с вареной картошкой!

Рыба в кляре

кляр: 1 яйцо, 3 стол. ложки сметаны, чуток соли, мука до консистенции негустой сметаны.
рыбное филе (судак, треска, минтай, морской окунь, ...) нарезать полосками по 2-4 см, окунуть в кляр и жарить в большом количестве раскаленного масла. Когда тесто забронзовеет - готово. Много кусочков одновременно не жарить, поскольку они могут склеиться.

Яичница с колбасой и помидорами.

Как оказалось, яичница – очень спорное блюдо. На одном из форумов мне написали, что страшнее моей яичницы ничего невозможно представить! Что ж, как говорил великий А.Райкин в одной из миниатюр: «… может я от твоей рожи тоже по ночам кричу, …». На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Я люблю именно такую яичницу. У каждого свой рецепт. Суть моей яичницы в том, чтобы сделать белок совсем твердым! Желток не обязательно.

Итак, моем-режем помидоры (я режу мелко) и колбасу (бекон). Ставим сковородку на огонь, кладем сливочное масло, когда оно растопится, бросаем на сковороду колбасу. Зажариваем ее до румяного бочка и бросаем помидоры, чуть их подсолив, все перемешиваем.. Когда помидоры потеряют форму, выливаем на них яйца. А далее кому как нравится! Можно дождаться, когда белок чуть схватится и начинать есть. Можно зажарить посильнее. Можно вообще зажарить это великолепие с обеих сторон. Можно закрыть крышкой и подождать, когда затвердеет полностью. Вот как-то так! 

Котлетки «Ватрушки».

1 кг говяжьего фарша

2 яйца

3 ломтика булки (он же батон, он же белый хлеб)

3 ломтика ржаного хлеба (кирпичик)

50 мл 11% сливок

2 полные ч.л. горчицы

6 долек чеснока.

Для начинки:

300 г твердого сыра

4 крупные помидорины

1 сырой яичный желток

Замочить в холодной воде очищенные от корочек хлеб и булку. Фарш выложить в большую миску, добавить в него яйца, горчицу, выдавить чеснокодавкой чеснок. Хлеб и булку тщательно отжать от воды, положить в фарш и сверху полить сливками. Все посолить, поперчить и очень качественно вымешать руками. Готовая масса должна не прилипать к миске и к рукам. Разделить массу на 12 частей и сформировать 12 «гнездышек». Нижнюю сторону «гнездышек» обжарить на сковородке, затем выложить их на покрытый фольгой противень.

Сыр и помидоры (очищенные от серединки) нарезать мелкими кубиками, сложить в мисочку и перемешать, а затем разложить в подготовленные «гнездышки». Желток взбить и смазать им начинку и края котлеток. Поставить противень в духовку и запекать котлетки минут 30 – 40 (точнее не скажу, у каждой плиты свои заморочки, нужно просто следить).

Мясные мешочки.

На 6 порций:

6 немаленьких свиных эскалопов

24 оливки или маслинки

1-2 средних помидора

6-9 пластиков венгерского сырокопченого бекона

75-100 г сыра с голубой плесенью или любого другого по вкусу

Немножко майонеза

6 кусочков белой нитки см по 60

Эскалопы отбиваем со всей пролетарской ненавистью до совсем тоненьких пластинок (но не делая в мясе дырок), стараясь сделать квадратики. Беконовые пластинки разрезаем каждую на 3 одинаковых кусочка. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Сыр делим на 6 кусков, желательно плоских. Берем один отбитый эскалоп, тоненько-тоненько смазываем его майонезом, в центре выкладываем два кусочка бекона, на бекон кладем кружок помидорки, на помидорку кладем 4 оливки (маслинки), на них кладем сыр. Теперь самый ответственный момент! Края мяса собираем вместе, чтобы получился мешочек. Мешочек перевязываем ниткой. И так же делаем все остальные мешочки. Противень застилаем фольгой, фольгу немножко смазываем растительным маслом, кладем 6 пластиков бекона и на них мясные мешочки. Можно смазать мешочки маслом или взбитым желтком, или капелькой майонеза. Ставим в духовку и запекаем до готовности (очень легкой зарумянености, главное не пересушить). Если заранее подготовить овощи (сварить или зажарить), то перед самым окончанием запекания их можно положить к мешочкам погреться. Подавать мясные мешочки можно с овощами, с рисом, с гороховой кашей. Приятного аппетита! 

Если  заавралилась!

Если Вы прибежали домой за полчаса до любимого, а в холодильнике из всего мяса доживают последний день несчастные сосиски (всякое бывает в жизни), не падайте духом! Вы же хорошая хозяйка, и овощи у себя в доме найдете всегда. Предлагаю простейший вид ужина, который приготавливается за 20 минут, и не будет отвергнут Вашим любимым!  Начистите картошку, порежьте соломкой и бросьте ее на сковородку жариться! Потом почистите сосиски от целлофана, разрежьте пополам, но по диагонали. Краешки сосисок неглубоко прорежьте крестом. Теперь кидайте в кастрюльку вариться. Теперь возьмите маргеланскую редьку, почистите и натрите на крупной терке. Посолите, заправьте подсолнечным маслом. Помидоры и маринованные орурцы порежьте пластинками. А теперь все это разложите на тарелке. Уже и картошка с сосисками готовы. И любимый звонит в дверь. И Вы все успели и, как всегда, на высоте!

Собственно говоря, овощи могут быть какими угодно. Все, что Вашей душе угодно. Лишь бы было в доме и быстро готовилось.