Заготовки, они и есть заготовки!

2 кг помидоров (лучше пальчики)

2 кг болгарского сладкого перца

6 головок (не долек) чеснока.

Все помыть, почистить, пропустить через мясорубку, поместить в большую кастрюлю, посолить по вкусу и поставить на огонь. Как только закипит – убрать с огня и сразу разложить по маленьким баночкам (можно и по большим). Закрыть банки, охладить и в холодильник! Это очень вкусно, но без холодильника не хранится! Можно подавать к мясу, птице, овощным блюдам, можно добавлять в щи-борщи. А можно просто с ржаным хлебушком! 

Отвариваем грибы в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг, а из отвара делаем маринад. Довести отвар до кипения, добавить кусочки корицы (1), гвоздику (1), душистый и черный перцы горошком (1:3), лавровый лист (0,5) из расчета на 1 банку 0,7 л. Добавить уксус и сахарный песок по вкусу. Соли, сахара и уксуса должно быть столько, чтобы вкус был более острый и концентрированный, чем желаемый вкус блюда. В маринад кидаем грибы и доводим до кипения. Раскладываем по банкам и закрываем. Приятного аппетита!

Козлята при варке приобретают красноватый цвет. Этого не надо пугаться.  

Очень простой в приготовлении и вкусный соус. Считается, что его надо подавать к рыбе. Но он хорош и к мясу, и к овощам, ... даже просто с гренками.

На 200 г сметаны 200 г майонеза, 3 не мелких маринованных огурца ( потереть на терке, можно на мелкой, можно на крупной), 2-4 зубчика чеснока (измельчить, или выдавить). Все смешать и поставить в холодильник часа на 2, чтобы настоялось и охладилось. Можно есть.

Этот соус хорошо подавать к рыбе и морепродуктам.

200 г кедровых орехов, 50 г зеленого базилика, 100 г пармезана, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу, 200 г оливкового масла. Все ингридиенты перемолоть блендером в однородную массу. И все! Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой соус. Три авокадо разрезать вдоль, освободить от косточки и вытащить ложкой мякоть из кожицы), сок половины лимона, 3-4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу. Все ингридиенты смолоть блендером в однородную массу. Соус готов. Приятного аппетита!

Свежие грибы вымачивать в течение 3-4 дней, потом отверить, немного посолив, либо сразу отварить в 4-х водах, не вымачивая. Затем подготовить посуду для засолки, не алюминиевую! Лучше всего эмалированную кастрюлю или бак. Подготовить зелень для засолки: укроп (зонтики и стебли), листья хрена, листья черной (!) смородины, листья вишни, листья дуба, чеснок. Соль обязательно крупная и НЕ йодированная. Все ингридиенты укладывать слоями следующим образом:

1. выложить листья хрена так, чтобы закрыть все дно посуды полностью,

2. затем выложить по 8-10 листьев смородины и вишни,

3. затем 2-3 листа дуба,

4. затем 3-4 зонтика укропа и несколько стеблей,

5. затем нарезать тонкими пластинками 7-8 зубчиков чеснока,

6. посыпать солью так, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем соли,

7. затем выложить слой грибов, сантиметра 3-4 (грибы не должны быть сухими, лучше их брать прямо из воды, в которой они отваривались),

8. снова слой соли,

9. повторить все пункты с 1 по 8,

10. после последнего слоя грибов действия выполнять в обратном порядке, т.е. пункты с 8 по 1.

После укладки сверху налить немного грибного отвара и сильно прожать. Посыпать сверху капельку соли. Накрыть чистой тряпочкой или марлей в несколько слоев. Тщательно расправить тряпочку, а края заправить между грибами и посудой. Положить на тряпочку круглую плоскую досочку (меньшего диаметра, чем посуда) или тарелку и поставить тяжелый гнет (я использую камень). Поставить грибы в прохладное место (идеально 15 - 5 градусов). Через 40 дней грибы можно есть. Приятного аппетита!

Если у Вас есть возможность держать грибы в прохладном месте постоянно, тогда просто вынимаете один слой, закрываете старой (использованной) зеленью, новой чистой тряпочкой и снова ставите гнет. А если Ваши грибы стоят на балконе, а на улице наступила зима и температура понизилась до - 3 и ниже, тогда надо разобрать грибы, разложить их по чистым банкам, сильно утрамбовать, залить сверху небольшим слоем растительного масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Очень просто и очень вкусно. С мясом, с колбасой, с гренками, ... вкуснотища!

3-4 не мелких соленых огурца (вкусных) натереть на крупной терке, выдавить 1-2 дольки чеснока, добавить маленькую баночку (70 г) томат-пасты, перемешать. Всё! Приятного аппетита!

Примерно 300 - 400 г замороженных грибов (если грибы не своего сбора, а покупные, то для удешевления можно купить 200 г белых грибов и 200 г шампиньонов) перемолоть в измельчителе прямо замороженными. На большой глубокой сковородке пожарить мелко нарезанную крупную луковицу на сливочном масле. Когда лук зазолотится, добавить к нему молотые грибы. Жарить почти до испарения всей жидкости. В самом конце капнуть несколько капель трюфельного масла. Когда грибы зажарятся, вылить в сковородку 750 мл 22% сливок, довести до кипения и потомить минуты две. Все! Соус готов, приятного аппетита!